Sweet Burden

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111年通過一個針對「巧克力品名與標示規定」的法令。這個法令清楚規定如果要寫「巧克力」當名字，裡面的成份，要有一定比例的可可原料、可可脂肪。

很小很小的新聞，大概只有做巧克力的人會開心。因為終究表示台灣開始細緻理解手工巧克力與「不融你手」的商業巧克力糖果之間的差別。

「巧克力」與「巧克力糖果」之間的可可比例戰爭有其長久歷史，在商業跟飲食文化之間來回拉扯。這是另一個有趣故事。但我真的真的沒想到，這個法規會帶給我如此大的負擔。

食藥署與衛生局因為這個法規開始稽核手工巧克力製作的店家。（大概吧！不然我就是籤王）大陣仗出現，中央加地方穿著FDA背心耗時4個小時，一條一條過法規，我一晃眼以為是拍CSI。

拍攝巧克力原物料的製造日期、存放空間，製作流程紀錄、檢驗原物料，這些都是常規操作。令我驚訝的是，食藥署表示，這些各大廠牌巧克力原料的中文標示，只有營養成份表，沒有可可脂比例與固形物比例等完整說明。要我跟各大廠牌要求稽核原料的完整成份，再回報給衛生局。

我舉手發問：當這些廠牌已經通過食品營養標示的法規，說明是合法的「黑巧克力」或「牛奶巧克力」、「白巧克力」，不就等於它已經合乎法規比例了嗎？為什麼衛生局還需要一道手續，要求店家去跟原廠要比例資訊。又或者如果如此重要，為何不在廠商的中文營養成分表中做標準要求？

稽查人員回答：因為「核實」是使用者的責任。

我：⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

其實，基礎衛生跟使用產品抽查都還蠻正常。但廠商成份標真的不該是我的工作！這是數學題，每一顆標「巧克力」販售的商品都要有成份比例，真的是很驚人，而且，我們的巧克力是散裝的喔！但還是要。

但這不是最困難的。

最龐大的業務量是，當我把巧克力原料再做成各種口味的Bonbon時，我需要現場提供每一種巧克力產品的可可原料比例與脂肪比例。最晚要在3天後提供完整報告。如果精準要求，就會完全以大考強度來做一疊excel表單。

我不在意公開可可比例，雖然可能會有巧克力同業抗議這是在被迫公開商業機密，但是對我來講，含餡巧克力真的太難計算了。試想，「茉莉水蜜桃酒紅烏龍」這顆巧克力，含有多少可可比例與可可脂比例？拾米屋有2～3種不同酒、茶、鮮奶油比例的巧克力，每一顆巧克力10g………..在期限內把提高規格的稽核資料交出，細胞要死掉多少？我驚呆，輾轉反側！

我好羨慕，那種賣兩種口味一輩子的傳奇小店！

我知道陳珊妮說過，要把愛的事情做好，就要把不喜歡的也做好。

但我真心希望這些報告量能搭配我收入的比例原則………….

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