形影不離的法式經典

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我跟拾米屋的工作夥伴，介紹兩種知名的法式常溫小點心給大家：

一個是貝殼狀的〈瑪德蓮〉；
另一個是長方形的〈費南雪〉。

在台灣，他們宛如手足一般總是相攜登場。

貝殼狀的〈瑪德蓮〉madeleine

得名一說來自19世紀同名的糕點師傅；或源自18世紀法王路易十五岳父家中的廚師家僕，從法國東北洛林發跡慢慢帶進凡爾賽宮乃至全國。
正面看是討喜的貝殼狀，反過來還有一個凸肚臍。
而口味、口感介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間，鬆軟好入口。
僅使用雞蛋、麵粉、奶油和一點點堅果及檸檬，素材簡單更顯得滋味豐富。拾米屋的〈瑪德蓮〉略略紮實，乳香、蛋香，揉合淡淡蜂蜜香甜

長方形的〈費南雪〉financier

得名也有兩說，一是酷似金條形狀；二是在巴黎證交所經濟區受歡迎而聞名。
相較於〈瑪德蓮〉，〈費南雪〉口感更加濕潤，口味也更加濃郁。
蛋白麵糊添加堅果或杏仁粉以外，更少不了熬煮至深褐色的焦化奶油，彈口的咬感中四溢著堅果乳香。拾米屋的〈費南雪〉混合非洲及南美洲兩個產區的巧克力，加強焦化奶油的榛果香氣，尾韻是柑橘糖蜜滋味。

小巧簡單，經典雋永，就是法式小點：瑪德蓮、費南雪。

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