義式杏仁餅：談淵源、作結合研發

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今天我來跟大家介紹義式杏仁餅。大致上可以分成兩種：

Amaretti Biscuit

Amaretti Biscuit 堪稱義大利版的馬卡龍，為薩龍諾（Saronno）的傳統點心，外型多為圓球狀，外脆內鬆。

相傳為18世紀米蘭主教造訪該地區時，一對烘焙師夫婦代表城鎮獻上的甜點。

最大的特點是使用俗稱「北杏」的杏桃仁製作，自然帶有苦甜感。（ Apricot Kernels 薔薇科李亞屬，北杏小、味苦；南杏大、味甜。）

名聞遐邇的 Amaretto 杏仁苦甜酒和這款餅乾產自同個地區，也一樣採用杏桃仁釀造，有的人會將兩者搭配蘸食。

Ricciarelli Biscuit

近親 Ricciarelli Biscuit 產自托斯卡尼（Toscana）則為橢圓及菱形狀。

Ricciarelli Biscuit 最早可追溯自14世紀十字軍東征回傳的食譜。

使用大眾熟知的（扁桃）杏仁（就是常作為零嘴的Almond，薔薇科桃亞屬。 Almond 比薔薇科李亞屬的Apricot Kernels南杏、北杏都還要大顆。）

成份更單純口感更加鬆軟，耶誕節慶時常灑上糖粉，搭配紅酒享用。

我在拾米屋結合 Amaretti Biscuit、Ricciarelli Biscuit、兩種經典餅乾的元素，製成獨家的義式杏仁餅。

我使用大量杏仁粉並添加了杏仁苦甜酒，咀嚼中焦糖滋味有著甜而不膩的清香。

烘烤得更加硬脆，是為了可以沾著手沖咖啡一同享用。

不管是淺焙的花香果韻、中焙的蜜糖甘醇或深焙的煙燻奶油感，都能和杏桃仁的細緻香氣在口腔中結合成截然不同的梅納反應！

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