甜點悄悄話

• 置頂圖片說明：風茹草、青草茶真的是深入市井、雞湯之中。對！青草茶是可以入料理的！愛在生活中啊！！
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這篇文章是延續👉島嶼的海風、茶酒，與金黃陽光 的內容。話說，今年的「七夕情人巧克力」，我跑去澎湖、馬祖研發口味，然後回來就確診了……。頭昏腦脹喉嚨痛，眼看七夕已經要到了，還來不及把巧克力的故事寫完，產品就已經要開放預購…….

但是！想講的故事還是要講完！沒有什麼時效的問題！所以就斷斷續續完成了這篇紀錄文章～

①《金銀花 。普洱 。昆布鹽》巧克力

你聽說過一島一青草的故事嗎？我一直以為青草茶味道就是記憶中那樣的。

當看到馬祖寄來的數十種青「菜」茶？？！再到澎湖拿給我一把像樹枝的風茹草時！！！我瞬間風中凌亂…………

但他們告訴我的記憶是一樣的：

這些「青草」各別生長在澎湖跟馬祖兩個小島，夏天阿公阿媽、爸媽、妻子老公會去摘採野生或買回來煮涼茶給長輩、給另一半、給小朋友喝，退火清涼、體貼消暑。原來大島、小島長大的我們，各自有一個關於季節、地域、照顧生長的青草茶味道。

馬祖金銀花是有草香的花
小油菊是帶有菊甜卻多甘苦的味道
澎湖風茹草（對！就是後面那奔放的小樹枝們）是菊花+薄荷的香氣。

我們用了西尾半島物產店帶來當地栽種的金銀花跟小油菊。金銀花為馬祖常見的藥用植物，如菊花般清甜，和普洱茶十分契合。草花香的搭配普洱茶木質中段風土，最後加入西尾把海裡的曬乾昆布，打成如抹茶粉般的昆布鹽。再加上一點點昆布的海潮鹹味，與黑巧克力結合成清爽的青草茶！

吃的時候會在香氣尾韻中，感覺一種很扎實的溫柔～

②《風茹草。威士忌》巧克力

風茹草煮成茶水可以說是澎湖版的青草茶。我們把 澎湖海鮮皇族給我們的風茹草浸在帶有檸檬香草風土的協會酒威士忌中，汲取風茹草的香氣。

再將酒入非洲產區帶有柑橘香料調性的巧克力裡，熬煮製成巧克力，帶出如仙草干茶般清涼而厚實的尾韻。

入口，威士忌拉開厚實的可可，上揚起來的是風茹草如菊花如薄荷般的風味涼意～

③〈玫瑰‧洛神‧陳年高粱〉

一點陳年高粱，轉化成可爾必思的甘甜，入口升溫後疊合成酸甜的草莓優格巧克力，誕生～

④《桶柑酒。杏仁。咖啡》巧克力

你知道陽明山有種咖啡嗎？咖啡農夫叫它「火山咖啡」。我們用了陽明山友善栽種的咖啡與桶柑 火的意志 大屯火山咖啡 、 泉源農場 的桶柑 ，來製做巧克力雙層內餡。

以史多倫為發想，將北投宴禮盒中的〈火山咖啡柑橘水果麵包〉變成巧克力。

咬破薄脆的外殼，上層是明亮有果肉的橘皮酒香內餡，下層是杏仁與咖啡的結合。

中間有小驚喜，是我們自己製作風味濃郁的香料桶柑果醬～以桶柑酒白巧克力和咖啡杏仁膏包夾橘子軟心，柑橘清香褪盡後留下回甘的咖啡堅果滋味。

⑤《艾蕾島威士忌。薑。蜜香紅茶》巧克力

常常巧克力做出來的瞬間，很像被雷打到的愛情！

最開始，我們設定把艾蕾島威士忌的泥煤風味，搭上黃檸檬蜜的酸甜、包種茶的白花茶香，怎麼想都好吃的搭配，做出來的巧克力是匪夷所思的？？！所有味道香氣一起減弱！

我們苦惱地把食材攤在桌上改動比例，像一道算不出答案的數學題。

忽然之間，店長拿著泡好的蜜香紅茶衝進來：「我剛在喝，我覺得好像⋯」

難道解方程式不是綠茶是紅茶？！？

我們把蜜香紅茶加入巧克力。

吃下瞬間，我真心實意笑開眼彎彎：「好好吃！！柳橙、花香，一點水蜜桃。艾蕾是它的香料，再灑上一點薑就更好了！！原來艾蕾與蜜香，會成就一款香料綜合水果茶的巧克力。」

當花蓮瑞穗來的蜜香紅茶，徹底打通了這款巧克力的任督二脈，帶來無盡豐富的水果感。

店長高舉雙手轉身走出廚房歡呼：「耶！！今天工作做完了！！」

我大笑！

理智選擇的適合

真的

往往比不上闖進來的巧妙動人。

盤尼西林調酒以艾雷島威士忌為主線，添加薑汁將泥煤味的嗆辣拉拔到極致。

我們選擇混搭花蓮瑞穗蜜香紅茶，將烈酒碘味柔和成微微辛辣的薑汁香料奶茶。

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