五感練習曲：親臨現場 (1) 秋天吃蟹

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入夜後，窗邊吹進一波波沁涼的風，輕晃撫過日裡被太陽烘烤而乾燥燠熱的屋子。

啊~~~ 這是秋的氣息！

時序入秋，又是吃蟹的季節了！

收到好友餽贈的大閘蟹，再次提醒秋的到來。興奮不已，不管原本預備的晚餐是什麼，全都無條件放棄，當然要趁著活蟹新鮮，大快朵頤啊！

活蟹有力，我可不敢拆開棉繩，只得用牙刷仔細刷洗過後直接入鍋清蒸。

大鍋滾水裡加入薑片、蔥段、米酒，如此蒸蟹有助於去腥；而蒸蟹時間不需要過久，大概十五分鐘即可。

當令蟹肉鮮甜但性涼，沾醬可不要過於搶味。所以在蒸製期間，我通常是磨一些薑泥並沖入微量的白醋，一碟看似素白的沾醬不僅能中和蟹肉的寒性，微微醋酸更能讓香濃飽滿的蟹肉與蟹膏滋味更鮮明。

大閘蟹個頭不大，蒸好後兩隻前後疊放在日本職人手作的食器上，粗曠土質觸感的墨黑圓盤與頂著紅色盔甲的大閘蟹，強烈的色彩顯出豪邁的張力，一上桌就吸睛。

自古以來，吃蟹飲酒已經成為固定模式。因此，當螃蟹上桌、佐料備好，通常我會搭配日本清酒。

接著，拿起蟹鉗與蟹肉勾，完全顧不得形象開始大肆卸甲，雪白的蟹肉細緻鮮甜、黃澄飽滿蟹膏的濃郁油脂在口頰留香， 不時啜飲一口清酒，啊～～真是人間美味！

不過，大閘蟹吃的是一種氣味，蟹肉不多，很難過癮。然而，秋蟹也不只一種，於是跟另一半決定拂曉出發直擊崁仔頂魚市，看看能買到什麼當季盛產的螃蟹！ 

凌晨三點起床（其實剛睡著沒多久）驅車直奔基隆，一探有台版築地市場之稱的「崁仔頂魚市」。

當大部分人睡得正香甜的時候，這裡早已人聲鼎沸，剛從漁船下貨一簍簍新鮮的魚蝦蟹貝，各地小吃店或餐廳老闆以及市場漁販聚集在此利眼看貨，「糶手」此起彼落的喊價聲不絕於耳，看得我倆門外漢滿眼新奇。不過，千萬不要輕易舉手摸臉、抓癢或挑眉，不然可是會被當成在出價，不小心就得付出一大筆錢帶走海量的魚貨，那就傷腦筋了。

註：「糶手」-漁貨拍賣官。「糶」音同「跳」。

沿路被各式的海鮮魚貨吸引駐足，不過我們始終沒有忘記自己的目標。不一會兒，終於看到碩大肥美、蟹肉豐厚的青蟳啦！

清晨五點，天微亮、人潮散去，都市充滿生命力的一天才正要開始呢！

挑了幾隻青蟳，準備做一道「泰式咖哩蟹」

回到家立刻把青蟳放進冰箱的冷凍庫，使其因低溫而凍暈再進行支解。這算是比較人道的方式支解螃蟹，同時比較不會被夾傷。

與大閘蟹不同，大閘蟹洗淨後完整入鍋蒸製，但青蟳的殼又硬又厚，料理前得要先用蟹鉗將蟹殼夾破，一來方便醬汁入味，二來方便剝食入口。

起一油鍋，爆香蔥、薑、蒜與洋蔥，倒入咖哩醬包炒至微微發泡，將螃蟹入鍋拌炒，直到蟹殼轉紅，再將打散的蛋液淋入鍋中，靜待蛋液凝固後即可起鍋。

這麼盛大的食物陣容，我拿出平日很少出場的法國Le Creuset大型長方烤皿，飽和的海水藍食器與黃棕色的咖哩蟹，看了是不是讓人食指大動呢！等等，這道菜不只吃蟹肉，還一定要用法國麵包沾著咖哩醬汁吃，那才是實在地飽足滿意啊！

黃粳稻熟墜西風，肥入江南十月雄。橫跪蹣跚鉗齒白，圓臍吸脅斗膏紅。

齏須園老香研柚，羹藉庖丁細擘蔥。分寄橫塘溪上客，持螯莫放酒杯空。

── 沈偕 《遺賈耘老蟹》

懂吃的老饕一定會說，吃美食就是要吃「當季」料理。

吃蟹品酒，不只滿足味蕾其實也是追求閒逸人生，於是秋天吃蟹成了季節生活的儀式感！

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